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将收获的香椿芽平铺在通风阴凉的室内桌上，厚度约10厘米。避免堆积挤压生热，存放1-3天。也可以捆成0.5kg一捆，底座齐平，垂直放在瓷盘里。盘子里装满3-4厘米深的水，浸泡24小时，然后在0-1保存7天。有条件时，将香椿装入塑料袋中，每袋0.25-0.5kg，袋口密封，在5以下的室内可保存10-20天。少量家用储存可放入冰箱0-1保存10-15天。香椿芽在10以上的高温下容易落叶，导致腐烂变质。在-2至3时，会发生冻害，绛红色逐渐消失，变成深绿色，解冻后变粘而不脆，风味褪色，口感变差。香椿适宜的贮藏温度为0至1。
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