彩椒采收和采处理

（1）采收采收要在早晨温度比较低的时候进行，采收时要做到轻拿轻放，不伤及果柄和花萼，还要防止所破或碰伤果实。采摘时应选择果实较大、果型好、果肉较厚、表皮不亮、稍微变色并且颜色均匀的果实。如果采收过早，果实不容易变色，或变色不均匀，则会失去彩色甜椒的商品性；采收过晚，不易贮藏，而且在贮藏过程中容易萎蔫。同时，要按果实的大小分级，细心剔除病果、虫果、伤果、烂果。采收后不要立即包装，要将刚采收下来的果实摊放在铺好棚膜的地上使其散发呼吸热。

贮藏的果实要装在塑料箱、纸箱、竹篓等轻便、牢固的包装容器中，防止运输途中及装卸过程中碰、挤、压伤果实。同时包装容器内部要光滑，还应该留有气孔，便于内外气体交换。冬季运输时要注意防冻。

（2）预冷在贮运前，要对彩椒进行预冷处理。即设法在短期内使果实的体温减低到接近贮藏适温，尽早排出刚采收的产品较强的呼吸热。经过预冷处理达到3～5℃的低温。这在夏季高温季节非常重要，如果再与低温运输相配合，就可以给远距离的销售市场提供新鲜产品。

预冷的方式有三种：空气冷却、真空冷却和冷水冷却。一般常用的方法是冷水冷却。如夏季采收装好后用冷水淋浇，以达到降温的目的。如水温偏高，可以适当增加一些碎冰块，但使用该法温度降低后，应尽快把果实表面晾干。