香椿的主要优良品种

目前我国生产的香椿主要分为两大类，即香椿和香椿。市场上供应的香椿芽有安徽省太和县出产的太和黑香椿和太和红香椿的品质和口碑。尤其是泰和黑香椿，以含油量高、香味浓、营养品质好而闻名。种子和幼苗的生产不能满足救灾资金的需求。其次，山东、河南、陕西等地增加了自己的优良品种，大部分是红油香椿，适应性和品质各有所长。我省野生和零星栽培的香椿多为红油香椿。

1.黑香椿：幼树长势壮，萌势强，15年采芽后长势弱。花蕾一开始是紫红色，有光泽有光泽，然后从下到上逐渐变成深绿色和暗紫红色。芽厚而嫩，油浓，香味浓，无苦无涩，幼叶有皱纹。香椿和叶轴紫红色，背面绿色。无残留，质量高。该品种喜水喜肥，适合在肥沃地区种植，也可与蔬菜或大田作物间作。

2.香椿：树冠紧凑，生长旺盛，枝条粗壮。花蕾初绽鲜红色，展开初期叶片变成亮紫色。嫩叶皱皱的，丰满的，又香又苦，生吃的时候需要用开水快速烫一下。香椿、叶轴粗、嫩、色微红，吃起来无渣。

3.红椿：芽初呈棕红色。随着芽的生长，除顶端红色外，其余变绿，嫩叶收缩，鲜嫩多汁，残渣少，无苦味，品质茬，生长快，产量高。木头是红棕色的。芽耐低温，早熟，在高水肥条件下生长快，是日光温室和保护地栽培的好品种。

4.水香椿：芽淡紫，易抽薹，厚而嫩，纤维少，汁多，清香淡雅，无苦味，食之鲜，脆而可口。

5.青香椿：树冠紧凑，树体粗壮，枝条粗壮，生长快。幼芽刚开始是紫色的，后来变成青绿色，略带红色。而且香椿的茎秆嫩而无渣，多汁，香椿芽不易老化，香味浓郁，无苦味。

6.芽不容易木质化。花蕾初绽时为浅褐红色，展开叶片后正面黄绿色，背面微红，叶片略皱缩。嫩叶甜、汁多、香、质好、产量高。是日光温室栽培的优良品种。

7.红芽绿香椿：芽刚开始是棕红色，很快变成绿色，但顶端是棕色。展后的叶、叶柄、叶轴、一年生茎均为绿色，芽香轻，木质化慢，芽厚，食之鲜，发芽早，产量高，可用于温室早熟栽培。也是优良的木材品种。

8.红叶香椿：芽初放成深棕红色，嫩叶收缩。叶片展开后，羽叶前端小叶边缘呈淡红褐色，明亮有褶皱，其他小叶呈绿色。该品种主干明显，生长旺盛，嫩芽香味弱，易木质化，品质较差。但香椿是优良的木材品种。