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1.香椿芽的短期保存方法。(1)浸泡法：将香椿芽平铺在室内通风阴凉的席子上，或将500克香椿芽扎成一捆(基部要平齐)，倒入足够的水或用水浸泡基部24小时左右，然后装箱放在通风阴凉处。这种方法可以使香椿芽保持7天的鲜嫩。装袋方法：将香椿芽250或500克装入干净的食品袋中，袋口密封，在通风阴凉处保鲜10-20天。低温法：将香椿芽放入冰箱，保持温度在0-1。
2.用防腐剂处理。常用的防腐剂有6-苄基嘌呤，即BA、托布津、多菌灵、大蒜等。贮藏前，应对香芽均匀喷洒保鲜药液，然后装入塑料袋扎紧，每隔10-15天给香芽通风，保鲜60天左右。
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