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冬季储存香菜前，挖一条深1m，宽253，335，430cm的沟。沟渠的长度是根据蓄水量决定的。连根挖出香菜，抖掉根上的土，去掉黄叶烂叶，扎起来，每捆2.5斤左右。早上把香菜放在沟里，根朝下，叶子斜朝上。上面撒一层细沙，再撒7——8cm厚的细湿土。随着未来气温下降，覆土厚度将增加2——3倍，但总覆土厚度不会超过20cm。冰冻前后，用15厘米厚的草帘或干稻草覆盖沟渠。沟内温度应保持在-5至——4，宜冻叶，不宜冻根。香菜出窖后要慢慢解冻，不可急躁。
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