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选一个大的、带根的鲜绿色香菜，捆成500克左右的小捆，用一层纸包好(最好看不到绿叶)，放入塑料袋中，松松地绑在袋口。把袋子放在阴凉处，香菜根朝下，叶子朝上，随身带着。用这种方法，香菜叶可以在7-10天内变得鲜嫩。
长期存放香菜，可将香菜根部切掉，去掉老叶、黄叶，摊开晾干1-2天。然后编成辫子，挂在阴凉处晾干。吃的时候可以用温开水浸泡。香菜青而不黄，香味犹存。
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