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香菜分为大叶香菜和小叶香菜。大叶品种植株高，叶大，切口少而浅，产量高。小叶品种植株矮，叶片小，槽口深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量略低。一般大部分品种的小叶都是栽培的。
由于香菜不耐热，生长期短，种子硬，不易出苗，给种植带来不便。如果反季节种植选择耐湿热、抗病、抗逆性强、叶大的香菜品种。
一般选择耐热耐寒、叶片大、生长快、抽薹晚的品种进行早春种植。
夏季气温高时，达到30以上，香菜就会停止生长，所以要选择耐热、抽薹晚、生长快的品种。
冬季选择抗逆性强、香味浓的品种，如天津香菜、山东大叶香菜、莱阳香菜、北京香菜等。
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