芥菜的种类及其特点、应用

1.雪里蕻(俗称雪里蕻)，雪里蕻(江苏):

基生叶倒披针形或长方形倒披针形，不裂或稍具缺刻，具不规则锯齿或双锯齿。上部和顶部茎生叶小，长方形，全缘，有皱纹。

在中国的北方和南方省份栽培。腌制后作为蔬菜食用。

2、榨菜(俗称菱角)、鹿茸(四川):

下叶叶柄基部肉质膨大，形成凹凸不平的拳头状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，扁平或有皱纹，大头基部羽状深裂，成为有凹槽的厚叶柄。

它在四川省的县栽培，特别是在涪陵。云南也有栽培。榨菜有很多种，因形状不同而有不同的名称。

腌制并加工成食物。

3、大头菜(云南通用名)根芥菜(内蒙古植物志):

根肉质、粗壮、坚实，长圆形、球形，顶端不缩小，外皮和根肉黄褐色，多数须根生于下方；基生叶和下部茎生叶长圆形卵形，长20-30厘米，具粗齿，略呈粉状。

栽培于内蒙古、江苏、云南等省。

食用根膏染色剂；也可以作为饲料。

4.油芥(内蒙古植物区系)高油菜(华北地区通称):

基生叶长圆形或倒卵形，边缘重锯齿或具缺刻。

原产于亚洲，全中国栽培。

种子可榨作食物；研磨可做调料，入药。

5.银线、金线、千筋芥菜：

所有的叶都是多裂的，分裂成许多线形或丝状的裂片。

在上海和广州栽培。

炒菜，微辣。

6、大叶芥菜：

基生叶和茎生叶大，仅下部有裂片，边缘有波状钝齿。

根据文献，它在中国被栽培。

7.裂叶芥菜(广州植物志)

基生叶和茎生叶有大或窄的裂片，边缘有锋利的齿或凹口。

广州是培养出来的。