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培育壮苗是榨菜高产优质的关键措施之一。选择地势高而干燥、土壤肥沃的土地，在阳光下晒晒，划出一道优美的边界。每块地施入150-200公斤人的粪便作为底肥，表面清除一层泥灰后播种。每块地种子量为50-75克，可移植到2-3亩。播种前将种子浸泡，将10公斤泥灰与50克种子混合，均匀播种后用烧过的泥灰覆盖种子，再盖上一层稻草保湿，待种子发芽后将稻草除去。当幼苗有真叶时，进行二次育苗，拔出生长快、叶片大、株高高的幼苗。第二次疏2-3片真叶，然后苗距保持在5-6.5cm见方，避免拥挤生长。生长期施20%人粪2-3次，移栽前施肥。当苗龄25-30天，有5-6片真叶时，移栽。
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