芸豆的食药用价值

芸豆营养丰富，鲜豆还富含维生素C，是最受欢迎的蔬菜之一。那么芸豆的食用和药用价值你了解多少呢？大家肯定说不全面！下面创富网.com耕种帮给大家分享一下我们所了解到的情况，一起来看看吧！

芸豆的食用价值从营养成分就可以看出。蛋白质含量比鸡肉高，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁是鸡肉的4倍，B族维生素也比鸡肉高。

嫩豆荚含蛋白质约6%，纤维10%，糖1%至3%。干豆含有大约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。新鲜的豆荚可以作为蔬菜食用，也可以脱水或罐装。

芸豆还是一种不可多得的高钾、高镁、低钠食品。这一特点在营养治疗中非常有用。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症及不耐盐的患者食用。

现代医学对芸豆的药用价值分析认为，芸豆还含有皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体免疫系统，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进淋巴T细胞的合成。 DNA合成等功能可以抑制肿瘤细胞的发展，因此引起了医学界的关注。其中所含的脲酶对于肝昏迷患者非常有效。