窖贮大白菜要把好“三关”

第一，热关。大白菜收获时，外界温度和菜体温度都较高，大白菜本身含水量也高，所以呼吸旺盛，菜体容易受热脱落，甚至腐烂。因此，在大白菜入坑至12月上旬期间，应以通风降温除湿为主要措施。大白菜入窖，湿度大。此时应昼夜开启窖门和百叶调节窖内温度和湿度，使窖内温度保持在0-3，湿度保持在80%-85%。每3-5天浇一次菜。连续浇3次后，随着窖内外温湿度的降低，浇菜时间可延长至6-10天。倒菜时，尽量保留菜串，只折断或去掉烂串和烂叶。

第二，冻害。12月中旬至1月底，气温下降明显。所以这个时候的管理要点应该是保温防冻。可以在地窖顶上堆柴火或玉米秸秆，用草包等防寒物覆盖菜堆，防止冻坏。但是，一般不需要用火来加热地窖，防止温度突然升高，造成地窖各个角落加热不均匀。此时，如果地窖较高，可在气温较高的中午打开天窗通风降温，但晚上要关好门窗，防止白菜因夜间气温骤降而结冰。当窖温降至-1-2时，要加强防寒保温措施，防止窖温进一步下降，可在窖底堆放一层玉米秸秆或稻草等防寒材料进行保温。同时，要适当延长浇菜的时间，每隔10-15天浇一次菜，保证菜的叶子不烂不摘，菜的侧面不烂不碎，尽可能保护好外侧面和内侧面，使其不被损坏。

第三，腐烂。2月初至4月初，气温逐渐升高，窖温也随之升高。大白菜的顶芽和侧芽开始发芽，呼吸作用逐渐加强，白菜中的一些细菌开始进行生理活动，导致白菜中的营养物质大量消耗。抵抗力降低，容易导致大白菜腐烂。所以，这个时候坑内大白菜的管理重点应该是降温和防止腐烂。逐渐缩短浇菜时间，5天左右浇一次菜。中午要将室外空气温度从0改为早、晚或夜间空气，力争将窖内温度控制在0-2以内。当室外温度高于白天窖内温度时，应紧闭天窗，堵塞通气孔，不释放空气，防止室外热量侵入窖内。要及时清除窖顶的冰霜，防止水滴落在菜体上造成腐烂。并再次缩短3天的倒菜时间，去掉烂叶，掰掉烂叶，防止烂叶污染其他蔬菜，造成腐烂。