如何科学鲜贮大白菜

大白菜怎么保鲜？刘兴华，西北农业大学食品与工程学院教授；f大学，提醒农民，大白菜的储存方式有很多种，储存方式要根据当地的气候、设备条件、储存期限来确定。

土堆储存

收获后，大白菜被处理并堆放在阴凉处，形成单行或双行蔬菜堆。如果采用双排菜垛，两垛根部向内，头部向外，垛的下部留有一定距离。堆叠的顶部折叠在一起，侧面呈人字形。在寒冷的天气里，两端可以用蔬菜堵住，并在堆垛上加一层覆盖物以防冻结。

埋葬

又称沟藏、“死窖”藏。方法是：在南北方向挖一条宽1.0 ~ 1.5米、深约1棵大白菜的沟，将挖出的土放在坑边四周，筑起宽50厘米的高墙，其厚度与坑深相等(以寒冷期不冻透为原则)。

矿井储存和通风储存

1.堆叠和存储。在北方各地广泛使用。大白菜成排包装在通风的库房或地窖里，高约2米，宽1-2棵白菜。垛与垛之间有一定的距离，便于通风和管理。码垛方式因地而异，东北以固体码垛为主，叶球或根相对排列，根据气温和储存温度而异。贮藏前期最好将根相对排列，有利于通风、降温、除湿；入冬后改为叶球相对排列，有利于保温防寒。

2.搁置。收纳就是把大白菜放在分层的菜架上。蔬菜架有两排固定架，间隔1-2m。在架子之间设置数层固定或活动横杆，间距为20-25厘米。几对活动架水平安装在同一层的两排横杆上，每对架上放置1-2层蔬菜。菜架每层都有一定的空隙，提高了菜体周围的通风散热效果。货架损耗低，保质期长，倒菜量少。

3.篮式储物。筐贮法是用直径50厘米，高30厘米的筐来装大白菜。篮子在仓库里包装成5-7层楼高的垛，垛与垛之间留有适当的通风管道，也能起到货架存放的作用。地窖贮藏和通风贮藏的管理主要是放风和倒菜。