小白菜的贮运保鲜技术

1.存储特性

大白菜又称青菜，原产中国，在南方广泛种植，每年都有销往香港、澳门、东南亚和欧洲。大白菜地上叶可食，鲜嫩，含有较多的碳水化合物、维生素和一些矿物质。大白菜喜冷怕热，故大白菜宜低温贮藏1-2摄氏度。大白菜在贮藏过程中容易失水萎蔫，因此85%-90%的高相对湿度为宜。大白菜在贮藏过程中损耗的主要原因是萎蔫、发黄和腐烂。失水萎蔫主要是空气相对湿度低造成的；变黄主要是由于储存温度高，呼吸消耗大；腐烂主要由微生物感染引起，多发生在贮藏后期。

2.收获

储存的小白菜要适时采收，采收的标准是植株已经完全生长，尚未开花，达到该品种的生长日期。过早收获影响产量，过晚收获增加组织纤维化程度，降低商业价值。大白菜在储藏前，要进行整理和挑选，去除老叶和烂叶。

3.防腐保鲜处理

在大白菜贮藏病害中，软腐病危害严重，由细菌和真菌引起。为了减少小白菜在贮藏过程中的损失，采收前应保持小白菜表面清洁卫生，采收前2-7天应喷施杀菌剂苯菌灵(0.05%-0.1%)或苯菌灵(0.05%-0.08%)。同时，沿甘蓝茎干均匀喷洒0.004%防孔雀石溶液，可防止甘蓝在贮藏过程中脱落。

4、预冷

大白菜采收后，经过分拣、挑选，放入塑料筐中预冷1-5摄氏度，去除田间热量，降低呼吸代谢，然后转入冷库。如果没有预冷库，可以直接在冷库中预冷，然后在1-2摄氏度的条件下保存。

5.包装和储藏

在运输过程中，大白菜用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱包装。如果用纸箱包装，应在箱内使用塑料薄膜作为内包装，或在堆放后在垛上覆盖一层塑料薄膜帐，以更好地保持空气的相对湿度。但无论使用什么样的包装箱，包装前都要将包装箱放入冷库冷却。对于没有制冷设备的短期储运，也可以在泡沫箱内放置一层冰块(塑料袋包装)，尽量保持温度在10摄氏度以下。