大白菜简便贮藏法

又到了大白菜集中成熟上市的金秋时节。此时挂牌价往往较低，菜农可适当储存，待价格高时再出售。储存大白菜的方法有很多种。以下是一些实用的大白菜保鲜方法。

一、埋葬方法

选择地势平坦干燥、土地粘稠、地下水位低、排水良好、交通便利的露天储水沟。深度取决于当地冻土层的厚度和是否储存过冬。一般沟渠宽1.7m，长度视库容而定。沟最好是东西向的。把挖出的土做成沟周围的垄。

大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把蔬菜根堆进去。选择气温降到0左右的凉爽日子，趁着凉爽把大白菜放进沟里。在沟底铺一层稻草或菜叶，种菜时，把菜树排紧，根部朝下，使菜的顶部平整。

大白菜入沟后，盖上一层草或2-3厘米厚的土。以后随着气温下降，冻土层加深，可以覆土2-3遍。覆土后，覆土总厚度相当于当地冻土层厚度。每次覆土都要仔细检查。如沟内温度过高或有烂菜，应及时浇菜，清除烂、病、黄叶。

二、地窖法

大白菜收获后，提前10-20天送到菜窖附近，存放在背风向阳处。当室外温度在-3左右时，及时进入地窖。进入地窖前，清除根部土壤和腐烂的菜叶。地窖底部要铺上6厘米厚的沙子，再铺上一层稻草。地窖中间有一条50厘米宽的通道，两边种着蔬菜。蔬菜宽90厘米，高2.5米，距离窖壁10厘米。

储藏管理大致可分为三个阶段：储藏初期(入坑至“大雪”)，坑温较高，蔬菜呼吸放热较多。每天当外界温度低于贮存温度时，应打开通风口，以降低窖温，排除不良气体。这个时候要勤倒菜，然后逐渐延长倒菜周期。储藏中期(从“大雪”到“立春”)，是寒冷季节，窖温、菜温都有所下降，蔬菜呼吸热有所降低。要优先防冻，关闭通风口，必要时在温度比较高的中午进行短暂通风。这期间要减少浇菜次数，延长浇菜周期，尽量保护外侧保护内侧叶片。在储藏后期(“立春”后)，温度逐渐升高，窖温也随之升高。晚上要通风，降低窖温，期间要勤浇菜。

三、家庭存储法

一、将大白菜在室外晾晒2-3天，宜等其在室外枯萎，不易破碎。堆放在室外，储存在0左右。当温度低于-5时，应盖上防寒物品。堆放时，先在地上铺木板，叶球朝外，根部朝内，初期每周翻转一次。