大白菜冬贮

大白菜营养丰富，被称为“百菜”，是北方冬季的主要蔬菜之一。大白菜因含水量高，应适当贮存，以免造成早期热害、腐烂和大量脱皮，影响食用。

首先，准备冬储。

选择绿叶、含水量低、生长期长的中晚熟品种，小雪节前后及时采收。采收时应尽可能避免机械损伤，并除去病残株和未覆盖的植株。在没有强寒流的情况下，可阴干5-7天，以降低菜株温度和释放水分，避免初期的坑腐病。

二、存储方法

1.窄沟葬法。在方便使用的地方，由北向南挖一条深40-50厘米(比大白菜高4-5厘米)、宽1米的沟。卷心菜收获后，进行分级，并去除剩余的叶子。当温度降至0左右时，将菜根排列在沟内，菜头顶部齐平，并覆盖2-3厘米厚的细土。以后每次强寒流到来之前，覆盖微冻细土，后覆土厚度30-40cm。

2.地窖贮藏。制作一个地上地下各1-1.2m深、长2.3m、宽2.3m的活窖，窖顶用玉米秸秆覆盖，土厚15-20cm。比较实用，地窖中间每隔3m有0.2m2左右的通风孔，南面有一个地窖门。卷心菜在晚上凉爽的时候进入地窖。双层堆叠，共堆叠6-7层。入坑初期全天开坑口和通风孔，10-15天后浇菜，之后随着气温下降逐渐封闭通风孔，晴天中午才开通风孔。

3.室内存放法。收获后，卷心菜被干燥几天以除去水分。当温度降至-3左右时，将卷心菜移至室内温度较低的地方进行冷冻。堆垛方式可采用双排垂直堆垛，每两层之间放置高粱秸秆。存放过程中，如发现异常，应及时堆放，并清除烂叶。

第三，加强储存期管理

1.从“立冬”到“大雪”，窖温应保持在0左右，并充分利用夜间通风降温。一般早上6-7点开始，晚上12点结束。如果地窖温度高，天窗可以整夜开着。同时，要经常倒菜，一般一开始要倒三次。

2.“大雪”到“立春”是一年中的寒冷季节，一般在15-30天就会出现天翻地覆的变化。根据地窖的温度，采用频繁短时通风的方法。一般白天10点左右开窖，下午4-5点可以关窗，以窖内白菜不冻为原则。

3.“立春”后要注意防暑防冻，晚上和早晚要多通风。天窗应避免太阳暴晒引起的窖温升高，中午气温高时应进行通风，防止外界热空气流入窖内。另外，要时刻注意捡烂叶子。