如何防止冬贮大白菜烂窖

大白菜营养丰富，被誉为“菜中之王”。但贮藏措施不当，往往会造成烂窖和不必要的损失。一、烂坑的原因1、品种选择不当。有的大白菜品种耐贮性差，时间长了会脱粘很多。一般早熟品种和白棒品种耐贮性较差。 2、含水量高。大白菜含水量过高，贮藏前组织过脆，易造成机械损伤，引起病害；水分高，白菜的呼吸作用增强，产生的热量增加，容易烂根。 3、地窖温度过高或过低。大白菜喜阴凉湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为1.2，但在0.6时，其外叶开始结冰，长期低于0.6会发生冻害。因此，大白菜最适宜的贮藏温度为0，要求相对湿度在95%以上。贮藏环境温度越高，释放的乙烯越多，大白菜脱胶越严重。温度过低，白菜会被冻坏，温度升高，白菜容易脱水，造成烂根。 4、大白菜本身就带有细菌。入窖时，由于选材不当，一些腐烂、黑腐的大白菜混入地窖，尤其是一些“干烧心”的大白菜，有时从外观上很难区分，反而会引起腐烂在储存期间。心脏腐烂。二、预防措施1、选用耐贮、抗病品种。如太原二青、北京100号、青杂3号、新京1号、小青口、天津青麻叶等。 2、生长期及时防治病虫害，减少病虫害发生。大白菜中细菌和昆虫咬伤的量。 3、减少浇水量，特别是收获前一周停止浇水。 4、适时收获。大白菜采收过早，由于外界温度高，白菜易受热脱落；采收时间过晚，白菜在地里容易冻坏，华北地区一般宜在立冬前后采收。 5. 存放前充分干燥。大白菜采收后要自然晾干23天。卷心菜直立时，以卷心菜外层叶子下垂、不折断为宜。去除黄节和烂叶，撕去叶耳和外围叶的“顶叶”（叶片长于叶球茎的部分），去除有病虫害和伤口的菜树。若暂时不能入窖贮藏，应将白菜根部堆放并盖叶，以免冻伤，待室外温度降至12时方可贮藏。 6、入窖后加强管理。前期：贮藏至大雪或冬至，即11-12月，室外气温和地窖内温度较高，蔬菜新陈代谢比较旺盛，采取大应注意多通风、勤浇菜，以降温散热。冬至至立春，即12月下旬至次年2月初，此时气温最低，地窖内蔬菜的呼吸强度也随之减弱。防冻工作应通过关闭通风孔或适当控制通风量来进行。第二次倒菜的时间间隔也可以相应延长。后期：立春后，即2月中旬以后，室外温度逐渐回暖。随着菜树逐渐老化，其耐热性和抗病性逐渐减弱。管理工作主要是防热防腐蚀，保持适宜的低温和高湿度，3月份准时上市。