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苦瓜喜欢土壤疏松、透气性好、土层深厚、有机质丰富的沙壤土。砂壤土栽培苦瓜时,由于渗透性好,幼苗生长快,前期生长旺盛,但易腐烂,产量低,应加足有机肥。在粘性土壤中栽培苦瓜,幼苗生长缓慢,土壤易板结,透气性差。所以要多施有机肥,改善土壤结构,同时要注意培土,提高土壤的透气性。
苦瓜需要肥沃的土壤。土壤的理化性质决定了土壤的肥力,理化性质都与有机质有关。土壤有机质是土壤的活性部分,是土壤肥力的基础。土壤中的有机质在表层土壤20cm以内,一般含量为0.2%-0.3%,适宜含量应为5%-7%。我国南方气温高,有机质分解快,有机质含量低。当土壤有机质含量低于15%时,随着有机质含量的增加,作物产量也增加。
因此,施用有机肥既要出借肥料,又要改善土壤的理化性质,增加土壤水稳性团粒结构的作用,是一箭多雕的措施。
目前地膜覆盖栽培是改善土壤理化性质的措施之一,增产效果相当明显。地膜覆盖也是露地栽培苦瓜的最佳方式,因为地膜覆盖改善了土壤中的水、热、气等条件,底肥充足,促进了根系的发育,使植株长势旺盛,提高了产量和品质。苦瓜应在微酸性土壤中种植。土壤的PH值为6-6.8,过多的酸或碱都不利于苦瓜的生长发育。

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