西葫芦果脯

工艺流程

选料切条浸矾灰漂水漂漂烫糖渍煮沸浓缩冷却包装成品。

生产方法

1.选择成熟度合适的西葫芦，不适合太嫩或太老的。

2.切成条状。将西葫芦用水洗净，刮去外皮，然后切成511厘米长的方块。

3.浸泡在明矾中。将切好的瓜条放入浓度为1 ~ 2%的明矾水中，浸泡3小时左右取出。

4.用石灰漂白法去除瓜坯，用3-4%的石灰水浸泡3-4小时，用清水反复冲洗至无石灰味，再去除。

5.锅中水焯水烧开，然后倒入洗净的瓜条，再次烧开，搅拌均匀，焯水，冷水捞出，彻底凉透。

6.糖渍。取出瓜条，沥干水分，放入事先准备好的绵白糖溶液(占总糖用量的70%)中糖渍3天左右，直到糖渗进去。

7.蒸煮：将糖液和瓜条放入锅中，加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总糖用量的20%)，然后煮沸，加热36 ~ 48小时，再加入白糖(占总糖用量的10%)，煮沸，然后糖渍2 ~ 3天。

8.将煮好的瓜条用原糖液浓缩煮熟。火力不要太强。同时注意不断的翻动，直到糖液被抽完为止。

9.冷却。将浓缩的瓜条趁热在锅内加入0.05 ~ 0.1%的山梨酸(或苯甲酸钠)，然后取出，沥干多余的糖液，放在事先涂有防油的案板上，放在一边，晾成硬块。

10.包装。将产品分别装入塑料薄膜食品袋中，密封后即为成品。