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1.加热催熟。将待催熟的番茄堆放在高温的地方，如室内、温床、温室等。以促进它们的成熟。成熟的适宜温度为25-30摄氏度，相对湿度为85-90%。如果温度超过30摄氏度，红色品种就不能呈现红色，而是黄色。加热催熟虽然简单易行，但也有一些缺点，如果色不均、颜色不新鲜、无香味、有酸味、催熟时间长等。此外，温度高时，容易导致番茄枯萎、萎缩、腐烂。
第二，温水治疗。西红柿在温水中浸泡6至9小时后，取出，让其在空气中自然成熟，大约需要8至9天。
第三，酒精催熟。将西红柿用95%左右的酒精溶液冲洗干净，用纸包好，放入木箱中，然后在18-20摄氏度下催熟。这种催熟方法也可以防止水果腐烂。
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