番茄浸二氧化硫石灰水贮存

1963年，美国的一项专利表明，新鲜成熟的红番茄可以用含有二氧化硫的石灰水溶液保存数年而不改变颜色、风味或质地特征，并可以随时快速准备食用、罐装或其他加工。

方法是将成熟的红番茄浸泡在含有约1.04%二氧化硫和0.52%二氧化硫的未消化石灰水溶液中，石灰用量为二氧化硫用量的一半。制备时，先将石灰制成泥浆，然后加入水中。同时，气态二氧化硫可以从底部鼓泡穿过水层，通过搅拌使石灰保持悬浮状态。如果反应完全，配制的溶液应该是澄清的。如果批量使用这种方法，在100升水中可以加入1公斤液体二氧化硫和0.5公斤石灰。需要注意的是，石灰用量过少，pH值过低会对番茄造成伤害，而石灰用量过多，二氧化硫会失去保鲜效果。将西红柿放在上述溶液中至少6周。而且，6周后也不会改变。有人曾经把新鲜的西红柿放在这种溶液里保存了四年。

必要时，可将番茄果实取出，用0.6%双氧水浸泡一昼夜。如果温度在7-30之间，对水温似乎没有严格要求，只要不结冰就可以在一定范围内变化。之后用清水洗掉表面残留的双氧水，使保存的番茄果实仍具有良好的新鲜度。

这种番茄放在7-30的清水中至少可以保存一个月。如果存放在0-4的低温水中，存放时间可以更长。如果不放入水中，大约1周后开始收缩。

据报道，中国太原市的一些研究所也成功地尝试用含有二氧化硫的饱和石灰水溶液来保存新鲜的西红柿。该方法是将二氧化硫引入饱和石灰水的澄清溶液中，制成pH值为4.5-4.6的储存溶液。将整个红番茄浸泡在其中，使浸泡液高出番茄20-30毫米。用硬物压住番茄，然后密封容器，低温保存。如果温度高，在容器中加入0.1%的苯甲酸钠。可保存一年以上，色泽和外观与鲜果相似。