腌渍黄瓜的几种方法

1.甜面酱黄瓜的制作：黄瓜放在坛子里的时候，坛子上抹了一层盐。当盐水与黄瓜相等时，用竹针扎黄瓜。晚上把黄瓜放在桌子上，晚上晾凉，暴晒。第二天，黄瓜又被放在原来的罐子里。连续三次后，再次倒坛，用盐封坛。然后将腌黄瓜用水沥干，每36小时换一次水，取出坛子晾干，在阳光下水分减少30%左右，然后将腌黄瓜装入袋中，每袋重2.5kg，每袋淋一层酱，每次15-20天，在坛子里串两次。

2.糖醋黄瓜的制作：采摘嫩黄瓜，在缸中腌制，用50公斤新鲜瓜分层腌制，覆盖30%的石头。乳酸发酵要根据温度适当进行，时间不能太长，否则容易变质。然后取出放入清水中，浸泡去盐，再压去适量水分，放入糖醋液中浸泡腌制。

3.虾油黄瓜。工艺流程：选瓜腌制倒缸脱盐倒虾油倒缸成品。还有面酱奶黄瓜，绍兴咸菜。黄瓜腌制后有各种风味，适合长期食用，但不容易保存。下面介绍几种保存方法。(1)坛子储存时，总含盐量要达到18%-20%，菜卤要高出菜面10-14厘米。低温避光，勤检查，确保蔬菜卤水清澈。(2)瓶装泡菜可以高温杀菌。(3)采用无菌包装和真空包装方法，用于复合塑料和铝箔包装泡菜。(4)加入适量的防腐剂、香料、糖、酱、酒、香辛料，可以起到防腐的作用。