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黄瓜的苦味是由一种苦瓜物质引起的，可使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。以下四种措施可以有效降低黄瓜的苦味。
1.繁育没有苦瓜籽的苦瓜是遗传的。所以在黄瓜即将成熟的时候，一定要品尝表面部分，选择没有苦味的瓜子。
2.施肥要合理。氮肥的施用应控制在苗期，以后逐渐增加氮肥用量。到开花结果时，黄瓜对氮、磷、钾的吸收率基本为53360233606。氮肥过多或磷钾肥过少，都容易导致苦味。
3.避免高温或低温地面温度低于13时，营养物质和水分的吸收受到影响，苦瓜多；地面温度在30以上时间过长，苦瓜也会增多。
4.避免干旱。温度较高，土壤水分较少时，植物容易发生生理干旱，产生苦瓜。
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