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2024-01-23 05:02 作者：李先生
黄瓜的苦味是因为黄瓜中的苦苷含量高造成的。苦味素是一种糖苷，又称葫芦素，存在于多种瓜果中，如苦瓜苦味较高，甜瓜未成熟时苦味较高。黄瓜的含量很少，吃了感觉不到。含量高时，苦味加重。
苦味主要受遗传因素制约，不同瓜种、品种间差异较大。苦味还受环境条件、营养状况和栽培技术的影响。弱光低温下黄瓜苦味含量增加，尤其是地温较低时(13以下)。植物衰弱营养不良时，苦味增加，土壤干燥，氮肥用量过多或不足时，苦味增加。
预防苦瓜发生的方法：只要选择苦味含量最小的品种，合理配方施肥，增施磷钾肥和有机肥，注意适时、适量灌溉，提高夜温，苦瓜就不会发生或很少发生。
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