黄瓜的贮藏特性与技术

1.存储特性。供应的黄瓜是含水量高的幼果。收获后，组织容易脱水，成为“糠”。特别是受精胚能在收获的幼嫩果实中继续发育生长，从果肉组织中吸收水分和养分，导致瓜条变形，果梗一端组织萎缩，梗端有糠皮，由于种子的发育，梗变粗。整个瓜呈槌状，奶绿色，酸度增加，品质明显下降，黄瓜脆。因此，黄瓜贮藏中的主要问题是成熟、变质和腐烂。

从简易储藏的实践来看，黄瓜的储藏温度似乎低于10，甚至接近0。比如中国北方秋冬季节罐藏、酱藏，大白菜包黄瓜储藏等。但也有报道称，采用上述方法贮藏时，有时会发生冷害。根据国内外近期报道，黄瓜的最佳贮藏温度为10-13，低于10即发生冷害，相对湿度应达到90%以上。

2.存储方法。黄瓜可以像番茄一样储存在可控的空气中。合适的气体成分是2%-5%的氧气和二氧化碳。有实验发现，气调贮藏后，黄瓜的维管束变成褐色，黄瓜内部呈淡黄色，有苦味。这种情况可能与品种有关，也可能是由于气体成分不当。

北京市宣武区蔬菜站提出黄瓜气调贮藏的指标如下：(1)温度10-13。(2)氧气和二氧化碳的气体成分为2%-5%，能迅速还原氧气。(3)用15的虫胶液和20000.00001-40000.00001的苯妥英或托布津涂膜黄瓜。(4)在封闭的垛中混合重量为瓜重1/20-1/40的高锰酸钾泡沫载体(泡沫砖块用饱和高锰酸钾溶液浸泡)，以去除乙烯。(5)氯气消毒：用量和方法同番茄。通过以上综合措施，普通瓜可贮藏40-60天，好瓜率在85%左右。蔡指出，1号、2号、京大刺等品种的耐贮性优于长春蜜刺和巴渝。