黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜

(1)黄瓜汁。

工艺流程：选料粉碎去籽预热过滤均质装罐杀菌冷却成品。

生产要点：

食材：选择成熟度适中、无霉变的黄瓜，洗净去蒂。

粉碎去籽：将准备好的黄瓜用压力机或手工粉碎去籽。

预热：将破碎无籽的黄瓜快速加热至80左右，杀死附着在黄瓜上的微生物，破坏果胶酶和氧化酶，稳定维生素，从而提高出汁率。

粗滤和精滤：黄瓜压榨后，经过粗滤和精滤得到汁液。

配料：黄瓜汁、砂糖等。混合均匀。

均质装罐：用高压均质机均质后装罐。

杀菌冷却：在沸水中杀菌15分钟左右，然后迅速冷却至38左右。

检验和入库：干燥、贴标签和入库。

(2)腌黄瓜。

工艺流程：选料腌制晾晒制酱。

生产要点：

原料：选用新鲜、酥脆、无害的黄瓜。

腌制干燥：将黄瓜腌制干燥，制成瓜胚。

酱料：黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱的比例为3:l:l: L，在坛子里一层胚上撒一层酱料，直到材料去掉。每天耙两次，让瓜胚均匀吸收酱料，被酱料包裹。40天左右，酱就做好了，可以密封保存。

(3)糖醋黄瓜。

制作要点：选取幼嫩脆嫩的黄瓜，放入8% ~ 10%的盐溶液中，待黄瓜呈半透明状时捞出，放入清水中浸泡，去掉多余的盐，捞出，沥干水分，浸入配制好的糖醋溶液中。醋中糖的浓度约为25%，醋的浓度为3.5%。丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝、豆蔻等少量原料。加入糖醋液中，然后将调料包浸入液体中，加热至80-90保持1小时，然后溶解在白糖中，低温保存，随时食用。