黄瓜保鲜六种基本方法

黄瓜在春天大量上市，但新收获的黄瓜在室温下存放几天后就开始老化。因此，黄瓜在贮藏中的主要问题是成熟和腐烂，控制黄瓜衰老是贮藏中的关键问题。黄瓜对低温极其敏感，低于10两天内就会出现冷害。有些在低温下没有明显的冷害症状，但恢复常温后会很快腐烂。因此，黄瓜适宜的贮藏温度为12-13，相对空气温度为95%左右，常用塑料薄膜包装贮藏。黄瓜的主要贮藏方法如下：

水窖蓄水法：在地下水位高的地方，自东向西挖一个深约2米、宽约1米、长6至10米的地窖。地窖底部有一定坡度，下端要挖一口深井，防止水太深。在坑的周围，筑起厚约0.6至1米、高约0.5米的土墙。在窖壁上竖起木檩条，上面铺上25-30厘米厚的苇席，覆土19厘米厚，这样就形成了屋顶，由0.5-0.7米宽的天窗通风。地窖高约1.7米，深约0.5米。在储物架上铺一层芦苇席，再用草席围起来，防止黄瓜接触墙壁。然后，用稻草做一个3-4cm见方的格子，黄瓜的柄向下插入格子，避免黄瓜之间刮伤。支起后用湿凉席盖好，白天关门通风，晚上通风降温，每5到7天检查一次，及时挑出萎蔫的黄瓜。室温大多在5到10之间。

地窖贮藏法是挖一个长6.5米、宽2米、深1.5至2米的地窖，在地窖的四周、底部和四壁铺上落叶秸秆。然后叠黄瓜，一般不高于0.7米。随时检查，清除腐烂的水果。这种方法可以保存30到50天。

篮子存放方法采摘前，将篮子和草袋清洗消毒，然后将草袋浸湿，铺在篮子底部四周。入筐时，黄瓜柄向内，头朝向筐壁，一层一层，直至离筐口3至5厘米，筐面用消毒过的湿麻袋覆盖，湿度不宜滴下。贮藏期间，每隔5至7天检查一次，及时挑出萎蔫的瓜条，防止腐烂。

藏沙法把河滩上的细沙洗干净，放进锅里炒，消毒。冷却至室温后，喷水湿润，在容器底部铺一层黄瓜2至3厘米，铺一层沙子，顶部用沙子覆盖。把容器放在阴凉的房间或地窖里，在7-8下存放20-30天，黄瓜的色泽和香味才能正常。

涂膜保存法：将一定量的蔗糖脂肪酸酯加入一定量的水中，加热至60-80，搅拌溶解，缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至完全溶解，冷却至室温备用。将黄瓜浸泡在涂膜液中，浸泡30秒，取出晾干，装入塑料袋中，常温保存。这种方法可以保存10天以上。

气调保鲜法将氧含量控制在2%至5%以下，贮藏温度为10至13。用0.1%至0.2%的甲基苯菌灵和15虫胶涂抹棉被，将浸泡在高锰酸钾饱和溶液中的砖载体置于可控气氛中，吸收乙烯，延缓成熟过程。