脆嫩糖渍黄瓜

1.选择肉质细嫩酥脆、直径3厘米以上的嫩青黄瓜，用清水彻底洗净，横切成4厘米左右的小段，去掉果肉，在瓜段周围画出条纹。

2.立即将处理过的瓜段放入饱和清澈的石灰水中浸泡5——7小时。取出后，放入含有2%明胶和少量叶绿素铜钠(绿松石)的溶液中，浸泡4小时，然后取出，沥干，得到糖渍。

3.糖渍法是先将50公斤瓜段放入糖渍桶中，然后将40公斤50%的糖液加热至沸腾，边沸腾边倒入糖渍桶中，浸泡24小时(无需搅拌)；然后用管道将浸桶内的糖液抽入加热锅内，煮沸至104，再加入0.04公斤食用苯甲酸钠，趁热抽入浸糖桶，浸泡48小时，然后中间抽出糖液，分两次加入，使瓜段浸泡均匀；之后将糖液出锅，加入6kg砂糖，煮至115，再加入瓜段拌匀。停止加热后，放置1天，取出放入烤盘。

4.将烤盘上的瓜段压成扁块状，放入烘干机中65烘干，待含水量降至14%时取出，即得成品。