介绍扁豆的食疗价值及食用方法

扁豆是很多人在家里经常吃的一种蔬菜。虽然未煮熟的扁豆有毒，而且烹饪时需要高温，但由于其味道非常好，许多人仍然喜欢吃。下面就为大家介绍一下扁豆的食疗价值以及食用方法。

扁豆营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等，今天教大家如何做素食扁豆、番茄和豆汤。是一道营养丰富、味道鲜美的保健汤品。

材料:

1 个洋葱，切碎，1 汤匙橄榄油，400 克罐装切丁番茄，1 个青椒或红辣椒，切丁，200 克红扁豆， 茶匙孜然粉，1 茶匙干罗勒，225 毫升水，现磨黑胡椒和盐根据口味，4汤匙酸奶油用于装饰（可选），2个新鲜罗勒用于装饰（可选）。

做法：

1. 在锅中加热橄榄油，轻轻炒洋葱，加入西红柿、辣椒、扁豆、小茴香、罗勒和水。煮沸，将火调至中低，再蒸20 分钟，或直至扁豆变软。

2.趁小扁豆还嫩的时候，用手持搅拌机将汤搅匀。只需添加盐和胡椒即可。