为什么吃扁豆会中毒？

扁豆，豆类及一年生草本植物，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾及膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C及氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣含有特别丰富的B族维生素。那么为什么吃扁豆有毒呢？

为什么吃扁豆有毒？根据地区的不同，扁豆也被称为芸豆、芸豆、刀豆、青豆。它们是人们常吃的蔬菜。但在一些学校、工厂、政府食堂甚至家庭，食用扁豆中毒事故时有发生。为什么是这样？原来，扁豆中含有一种有毒成分，——皂甙。

小扁豆生长得越老，所含的皂苷就越多。这种皂苷在高温下会被破坏。烹调时如未煮熟，会引起中毒；有一次，一名志愿者吃了炸扁豆后很快出现呕吐和腹泻，而另一名同时吃红烧扁豆的人却没事。一般中毒发生在食后15小时内，或几分钟内，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。病程12天，预后良好。轻度中毒无需治疗，可自行恢复；呕吐、腹泻严重时，可静脉滴注葡萄糖盐水和维生素C，以促进皂苷排泄，纠正脱水。

吃扁豆的预防措施：

(1)尽量吃嫩芸豆。

(2)食用前将芸豆的两端和豆荚摘掉。这些部位含有最多的毒素。

(3)扁豆要彻底煮熟，以消除其毒素。

相信大家看完这篇应该知道为什么吃扁豆会中毒了吧！以后吃扁豆要小心！