玉米高筋粉生产技术

该技术生产的玉米高筋面粉口感细腻、韧滑，可制成面条、饺子、馒头等食品。其生产工艺如下。

1.酶法变性：将优质玉米去杂，浸泡在装满饮用水的水池中，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水温保持在40-50。玉米中的淀粉经过2 ~ 3天的浸泡后会发生膨胀和变性。

2.打浆脱皮：将酶解处理后的玉米用清水清洗2-3次，放入磨浆机中磨成玉米浆，用80-100目的振动筛去除玉米粒的皮和脐，或利用磨浆机的自动过滤功能滤除玉米粒的皮和脐。

3.脱水：压榨过滤后的玉米浆，使其含水量在30%左右。这时，湿面可以直接做成面条、馒头等面食。

4.干燥粉碎：含水量30%左右的湿玉米如作为商品玉米粉出售，可通过热风干燥机或干燥房干燥成含水量小于2.5%的干玉米粉，根据市场需求包装成1公斤或5公斤塑料袋出售。