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甜玉米不同品种，不同气候条件，不同栽培技术，收获期不同。在味道评价和糖含量测定后，通常在拔出后约18至24天采摘细丝。经验证明，甜玉米果穗收割过早，产量低，含糖量不足，香味不强；过晚收获后，甜玉米果穗中的糖分大部分会转化为淀粉，籽粒会老化，表皮变硬，风味变差。一般在籽粒饱满，表皮被手掰断，白奶流出量充足的时候收割甜玉米为宜。
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