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甜玉米是对冻害高度敏感的果蔬，稍有冰冻就会降低品质。运回冷库的甜玉米穗应尽快预冷至0附近，否则糖分会迅速转化为淀粉。这个变化率在10时是0的6倍，在21时是0的10倍，在32时是0的20倍。
生产中使用的主要预冷方法是冷库冷却。冷库温度为0-5摄氏度，相对湿度为8-5%-90%，空气流速为每秒5米左右。当冷库堆放的甜玉米穗中心温度低于5摄氏度时，预冷过程完成。
生产中使用的主要预冷方法是冷库冷却。冷库的温度从摄氏度，相对湿度从百分之到百分之，空气流速约为每秒米。当冷库堆放的甜玉米穗中心温度低于摄氏度时，预冷过程完成。
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