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(1)甜玉米的种类：甜玉米包括普通甜玉米、强化甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米含有隐性基因sui、wx、ae等。其可溶性糖含量高于普通玉米，籽粒中淀粉含量明显降低。强化甜玉米除含有隐性基因sui外，还含有se、ae等。可溶性糖含量高于普通玉米，淀粉含量相近。超甜玉米含有隐性基因sh2等。其可溶性糖是普通玉米的4-8倍，淀粉含量极低。
(2)糯玉米：蜡质，乳白色或紫黑色，籽粒不透明，胚乳几乎全部由支链淀粉组成。
(3)黑玉米：包括糯性和非糯性。籽粒色素分布在果皮、糊粉层和胚乳淀粉中，其氨基酸和矿物质含量高于其他类型的玉米。
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