玉米的酿造甜酒技术

玉米酿造的甜酒营养丰富，清香爽口，是中甜酒产品的又一奇葩。相关的加工工艺如下：

一、原料(一)精炼油厂去胚后的玉米或玉米胚乳残渣。(二)纯化甜酒曲。

二。操作要点(一)玉米磨粉。选取当年的新鲜玉米，籽粒饱满，无霉变，无虫蛀，精挑细选，晒干后磨成玉米粉。(二)笼蒸。按4: L的比例称取玉米粉和清水，将清水喷在面粉上，充分搅拌均匀，然后放入铺有纱布的蒸笼层中，用武火蒸，蒸至最高蒸汽后，保持5分钟左右，取下笼盖，将玉米粉从笼中取出，及时碾成块状，再喷比第二遍多一点的清水，继续放入笼中，用武火蒸；再次蒸熟后，保持30分钟左右。当玉米粉呈松散状，而不是糊状，成熟未熟时，从笼中取出，摊开，晾凉。(iii)在罐中发酵。取冷却后的熟玉米粉和净化后的甜酒曲，按160: 1的比例混合。充分搅拌后，放入陶瓷缸中，密封缸口，放在热的地方，保温发酵25-35小时，适时取出。发酵结束时，可取出少许酒醪，品尝。如果是酸的，说明发酵好了，要尽快停止发酵。如果又苦又辣，那就是发酵了，不能喝。所以适度发酵很重要，要控制发酵条件，凭经验掌握。(四)装袋和过滤。将发酵后的酒醪放入干净的布袋中压滤，将滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到生玉米甜酒。(五)高温灭菌。将配制好的生玉米甜酒放入已灭菌的容器中，水浴加热至80，保温20分钟左右，灭菌，然后静置分层，虹吸上清液，装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，避光保存，即得成品，可直接饮用或上市销售。

玉米甜酒外观呈橙色，清澈透明，无杂质，口感醇厚，味道甘甜，酒精度15%左右，酸度小于0.5。