怎样贮藏嫩玉米

玉米籽粒刚饱满但未凝固，穗头雌蕊(即红缨)未干时及时收割。当你用指甲掐着谷粒，它呈糊状时，你就可以收获它了。

浸泡准备铁锅，加入半锅水，加入0.4%-0.5%的玉米保鲜剂。剥嫩玉米穗，翻到后面，不要剥。将准备好的保鲜液煮沸后，将去皮的嫩玉米穗放入锅中，分批煮5-7分钟。当种子呈黄色半成熟时，取出放入装有0.4%保鲜剂的锅中，冷却至不烫手，取出沥干水分。然后把嫩穗放在太阳下暴晒至半干，也可以用烘干机烘干，但烘干温度不能超过80。

储存：将干玉米穗储存在通风、黑暗和无啮齿动物的仓库中。仓库每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖砌起25 ~ 30厘米高的通风花墙，撒上适量石灰。然后把玉米穗装在篮子或编织袋里储藏，也可以放在花架里储藏。

需要注意的事项

收获的嫩玉米穗要当天收获，当天处理，否则会影响风味。

嫩穗泡好后，当天一定要晒干。万一第二天下雨，注意不要堆起来，防止温度变酸。来不及晾干的玉米穗可以定期再加工，高温灭菌。

仓库有酸味时，用每立方米2g硫磺熏蒸。

在储存期间，玉米粒会变得干燥、皱缩，煮熟后仍可恢复。如果一开始在保鲜液中处理时间过长，会给出售时的烹饪、吸水复壮带来困难，煮沸时间可以延长。