玉米生产硬豆腐

1 kg玉米生产6 kg硬豆腐的技术，专利号03112169.1。该工艺生产的玉米豆腐具有质地滑爽、味道清香的特点，适合煎炸、煲汤、火锅、炖菜。

一、生产配方

玉米豆腐的配方由玉米、大豆、芋头粉、乳化剂和含豆腐诱导剂组成，生产中的比例为10.80.60.060.04。

二、所需设备

家用面糊、家用专用豆腐机、豆腐成型盒或家用豆腐盘。

三。准备

1.大豆风味原浆的加工：挑选大豆，去除腐坏和碎子，用40%温水浸泡3-4小时，使颗粒吸收足够的水分。然后将黄豆用清水冲洗干净，按照1公斤黄豆兑14公斤水的比例研磨，一般研磨3-5次，放入盆中备用。

2.乳化水的配制：将乳化剂和水以110的比例用温水溶解备用。

3.包装液的配制：将豆腐包装诱导剂和芋头粉按0.820的比例混合，然后加入2倍的水溶解。

4.玉米糊的加工：首先将玉米粒用水浸泡，然后用1kg 8kg的水将玉米煮熟，取出玉米，按照1kg原料兑8kg水的比例用面糊糊好，然后用多层蚊帐布将面糊包好，用11的水揉搓，滤出细粉，将袋中剩余的皮胚去掉，待挤出的面糊沉淀后，倒出上层的水，将剩余的玉米糊放入面糊中。

注意：如果用的是玉米粉，可以按照18的用水量直接搅拌、揉捏、粘贴。

5.豆腐机通电预热。

四。加工技术

1.将制备好的豆味原浆、乳化水和包装液充分混合，加入玉米糊或玉米粉糊，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。

2.豆腐机出口处有一排豆腐渣软管，另一端插入豆腐成型盒。机器启动后，豆腐浆从软管排出，进入豆腐成型箱。

3.打开豆腐定型箱的水循环开关，让冷水在定型箱内循环。10分钟后，豆腐浆会冷却成硬豆腐，可以取出。

4.采用这种工艺，每公斤玉米可生产6-8公斤硬豆腐。

动词（verb的缩写）预防措施

1.玉米粉或玉米糊的细度要达到100目以上。

2.玉米豆腐在豆腐机乳化过程中要注意控制豆腐的成熟度。

3.在制作玉米豆腐时，应严格遵循配方和比例。