辣椒和甜椒的贮藏保鲜技术

辣(甜)椒是茄科植物，原产于热带拉丁美洲。是维生素C比较多的蔬菜之一，大部分是青椒类水果。采收后，随着后熟过程，组织中果胶含量逐渐减少，叶绿素降解，类胡萝卜素积累，果实软化，颜色由绿变红。果实成熟过程中会产生乙烯，在贮藏环境中积累会加速成熟过程。因此，在仓储管理中应注意及时、充分的通风。辣(甜)椒对贮藏环境中湿度的变化很敏感。当贮藏环境相对湿度过低或管理措施不当时，果实会失水收缩，大大降低其耐贮性和抗病性。

第一，适时收获

用于贮藏的辣(甜)椒要充分膨大成熟，有光泽的青椒，红熟椒不能采收。这种辣椒很快就会变成深红色变软，保存期短。也不要收获未成熟的嫩辣椒。这种辣椒含水量多，干物质少，储存过程中容易脱水萎蔫，耐贮性差。适宜的采摘时间是在没有露水的早晨或傍晚，此时果实温度较低，果实本身带来的田间热量较少。采摘时，将果柄一并摘下。储存前，将水果柄切成约2厘米长。

二、防腐处理

辣(甜)椒贮藏期间的病害主要是瓜果腐霉引起的果柄腐病，其次是灰霉病和炭疽病。注意采后手柄刃口的杀菌消毒。采用气调贮藏时，可采用占果实重量0.05%的浓氯或仲丁胺进行熏蒸消毒。

三。包装

辣(甜)椒短期储运可直接用筐或箱包装，内衬牛皮纸等。长期存放的水果要用聚乙烯薄膜(0.015mm厚)折叠包装存放。包装经常造成湿度过大，结露，导致腐烂加重。注意通风或者在袋子上打孔。

四。储存和运输条件

1.温度：辣(甜)椒对低温非常敏感，贮藏在9以下易发生冷害。辣椒和甜椒的适宜贮藏温度分别为9 ~ 12和10 ~ 12，12以上果实衰老加快。

2.湿度：青椒果容易失水。保持水果水分是保持辣(甜)椒新鲜的关键。不管是储存还是运输，都不要长时间暴露。在储存和运输过程中，应采用透气膜包装，使相对湿度保持在85% ~ 90%。

气体：辣(甜)椒在储存过程中会因呼吸作用而持续释放二氧化碳。当环境中CO 2浓度高于2%时，容易发生CO 2中毒，导致萼片褐变腐烂。可以在包装袋底部放熟石灰或者无水氯化钙作为吸收剂。