利用保鲜冷库贮藏保鲜甜椒有哪些注意事项？

水果和蔬菜的易腐特性对水果和蔬菜产品的销售提出了挑战。但随着近年来冷链设施和冷链技术的不断完善，果蔬产品的出口和销售都有了很大的提升，果蔬产品采后流通腐烂率也明显降低。与普通辣椒相比，甜椒不辣或微辣，也非常适合生吃。其丰富的维生素C使甜椒成为消费者餐桌上常见的蔬菜品种。甜椒采摘后的贮藏保鲜需要注意什么？

甜椒一般在夏秋季收，但随着大棚蔬菜的引进，甜椒一年四季都收。但不同季节收到的不同品种甜椒贮藏特性不同，企业必须严格按照品种贮藏保鲜规范，配置合格的冷链设施，实施标准化管理制度。

一般来说，储存长期保存待售和出口的甜椒，应选择色泽深、果肉厚、果皮亮、干物质含量高的品种，易于保持长期保鲜期。甜椒的一般保鲜条件供甜椒企业参考：夏季采收的甜椒贮藏温度一般为9-11，秋季采收的甜椒贮藏温度一般为7-9。对于品种的具体温度调整，建议企业参与同行交流，确定合适的储存温度和其他仓库参数，如相对湿度、气体成分等。至于为什么温度一定要合适，而不是越低越好，这是因为虽然温度越低，微生物和酶的活性会受到抑制，但同时也会对甜椒本身造成不可逆的冷害，加速甜椒的腐烂变质。

除了甜椒配套的冷链设施外，还要选择专业的冷库工程师进行设计施工和冷链设施管理，还要找专业的冷库人员进行管理。甜椒在储藏前的采收和处理也非常重要。采收品质是甜椒品质的根本保证，否则坏的甜椒即使在适宜的冷链设施和冷链技术的保护下，也无法延长其保鲜期。甜椒一定要适时采收，避免采收时机械损伤，同时要及时预冷，入库保鲜。

采收的甜椒应在适宜的成熟度采收，否则不耐贮藏，宜参考绿色成熟果实的成熟度。如果甜椒在收获时变红，说明正处于甜椒的呼吸高峰，衰老阶段加快，耐贮性差。此外，应在阳光明媚、朝露干燥的早晨采摘，因为朝露或雨天采摘的甜椒湿度大，环境中微生物和酶活性强，易腐的甜椒不易保存。同时，在甜椒采收过程中，应防止果实表面碰伤，入库前应剔除过老、过凉、有病虫害或机械损伤的果实，以保证入库甜椒的优质和耐贮性。