甜红椒罐头

生产方法

1.选材：选用横径不小于6cm的新鲜全红甜椒，肉质厚实，无明显辣味。选择没有完全变红、萎缩、碰伤、变软的辣椒。用流动的水彻底清洗。

2.去蒂去籽：用刀或四次将蒂、籽、白筋对半切开。

3.清洗软化：将洗净的辣椒片在90——95的水中漂烫30——60秒，以辣椒片开始均匀软化为准。

4.冷却：辣椒片煮熟后，用冷水快速冷却。

5.分拣：(1)辣椒颜色均为红色，无斑点，无软腐。(2)1/2或1/4切片，形状完整，大小均匀。

6.汤：砂糖8公斤，精盐2.2公斤，冰醋酸1.375公斤，丁香100克，肉桂125克，月桂叶100克，黑胡椒50克，白胡椒100克，水90公斤左右。在上述香料中加入适量的水，煮沸30335460分钟，然后过滤，加入糖和盐溶解，煮沸。然后加入冰醋酸和开水，将汤料总量调至100kg备用。

7.罐装：罐号9124，净重850克，红甜椒4903354500克，汤3503354360克(汁温85以上)。

8.排气和密封：排气和密封：4003354450 mmHg。

9.灭菌冷却：灭菌(抽气):5——15/100冷却。