辣椒浆豆生产技术

    
     一、配料
     大豆25千克，干辣椒1.5～2.5千克，生姜1千克，食盐2～2.5千克，五香粉1～2包。
     二、制作程序
     1.大豆的加工：大豆筛选，淘洗干净，用清水浸泡至充分膨胀，然后上锅，水煮至熟，捞出后晾晒干，再将晒干微潮的熟豆放入缸内或塑料袋内，适当密封让其自行发酵，当均匀生出灰色“毛”时即可。
     2.其他配料准备：将干辣椒挑选干净，去梗，用机器或石碾等粉碎成粉末状。生姜清洗干净，用刀切成末状或机器粉碎。食盐如是粗盐需要粉碎，以便调制。
     3.混合调配：将以上准备好的大豆、辣椒、生姜、食盐等放入大盆内混合均匀，再加入五香粉等调料，然后加入适量凉开水，达到浸没为止，并进一步充分搅拌。
     4.晒制：调配好后，于晴天放在太阳下晾晒，并经常搅拌直到晒干为止，晒干后即可装入缸内或袋内贮存，以备食用。也可上市出售。