保鲜技术 辣椒叶保鲜有新招

辣椒叶味甘嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素等营养成分，具有很大的开发价值。

1.摘叶子。当辣椒大部分成熟，早晨露水干涸时，选择叶片大、无农药污染、无病虫害的完整鲜叶，连同叶柄一起摘下。

二、腌制。将花椒叶放入缸中，每50公斤花椒叶加入10公斤精盐，先将一半的盐和花椒叶混合，然后将混合后的花椒叶放入另一个缸中，预先撒上一层盐里面放一层盐和一层花椒叶，压实。用吸管覆盖表面，最后密封。 15天后检查。如果发现叶子发黄，说明辣椒叶和盐没有充分混合。缸内应立即倒出，再次加入适量食盐。腌制容器可用木桶、陶罐或玻璃瓶，避免使用金属容器。泡椒叶呈鲜绿色。

三、海水淡化。泡椒叶去掉多余的盐分，去掉小叶、椒梗等杂物，沥干水分，装入食品袋中，加入少量饱和盐水，密封保存。

摘自：2007.12.8.3版本《西北信息报》