荠菜的营养价值

芥菜的营养价值

荠菜原产我国，山东省各地均有野生荠菜生长，且自古就有采食的习惯。荠菜作为蔬菜栽培在我国有80-90年的历史。荠菜属耐寒性蔬菜，在冷凉气候条件下生长良好，关于芥菜的营养价值有以下六点：

1、富含蛋白质：在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量，每百克中含2.9克左右。

2、胡萝卜素含量较高，每百克中含约2.6毫克，胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。

3、荠菜中含钙较丰富，每百克中含钙约294毫克，含量之高仅次于草头即黄花苜蓿。

4、含有多种微量元素，核黄素的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。同时，荠菜内氨基酸、磷、钾、铁、锰的含量都较高，且较均匀。

5、荠菜属于高纤维蔬菜，食物纤维含量高达每百克中1.7毫克，能帮助排便通畅，促进胃肠道的清洁，可降低人的血浆胆固醇水平，同时改善血糖水平，对于预防和心血管疾病和糖尿病有好处。

6、保健功能多，荠菜含有的荠菜酸能缩短凝血时间，有明显止血作用；维生素C含量比大白菜高2.5倍以上，比番茄高1.3倍。

荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，多食芥菜对深有很有好处。