碳水化合物和糖有什么区别，淀粉属于碳水化合物吗？

碳水化合物和糖有什么区别以及淀粉是否属于碳水化合物，什么是碳水化合物，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。碳水化合物的食物在生活中也随处可见，很多人容易把碳水化合物和糖以及淀粉混淆起来，其实它们之间存在一些细微的差别。

碳水化合物和糖的区别

大多数的人都会将“糖分”与“碳水化合物”划上等号，但是，两者严格来说，意义并不相同，糖分只是碳水化合物其中的一个部分。比如说，虽然糙米和白米都富含碳水化合物，但糙米的谷糠的周边部分还含有大量的膳食纤维，而将糙米精制成白米后，就几乎只含有糖分了。糖只是碳水化合物大家族中的一类。只是由于碳水化合物大家族中很多分子的名字里都有一个“糖”字，一些人才会把碳水化合物误称为“糖”。就像核苷酸形成寡核苷酸、多聚核苷酸一样， 各种糖互相连接形成寡糖、多糖。它们一起才组成了碳水化合物大家族，所以糖绝对不能代表碳水化合物。

淀粉属于碳水化合物吗

碳水化合物的作用是为人体提供营养素，一般人容易将碳水化合物想成谷类以及淀粉类的食物，但是，其实，水果蔬菜也是一种碳水化合物的来源。我们所食用的碳水化合物，有99％以上都是来自蔬菜、水果与谷类，如果这些食物是以未加工精制的自然状态食用，那么碳水化合物多半是“复合”的形式，这表示碳水化合物会在消化过程中，以较缓慢节制的方式分解。

建议可以选择富含纤维的碳水化合物来获得健康的好处，这类的碳水化合物在体内可以缓慢的速度被吸收，能避免血糖突然飙高。全谷类、蔬菜、水果与豆类等都是好的碳水化合物来源。 

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