野生蘑菇能不能吃？

李先生提的问题很重要，民间有一种说法，可以用银器、米饭、葱等接触蘑菇后是否变色来区别蘑菇是否有毒，其实这种说法是错误的。因为我国已知毒菇有90多种，毒菇的有毒成分十分复杂，不可能用一种简易方法鉴别出蘑菇是否有毒，即使专门研究毒菇的专家也认为毒菇种类繁多，情况复杂，不敢轻易下结论。所以野生蘑菇决不能轻易吃。

2007年8月25日，浙江仙居有七人误食野生毒菇危及生命，当地卫生监督所给上海农科热线来电，要求尽快鉴定毒菇种类。由于迅速联系了广州毒菇专家李博士，很快鉴定出是铅绿褶菇，诊断准确，抢救及时，七位中毒者很快就转危为安。

因此，对于野生蘑菇，一是不能随便采挖，更不能轻易食用不熟悉的野生菇；二是不要轻易相信自己的经验。野生菇是否有毒，可以对照标准毒菇图片，有条件的可请专家直接指导辨认，不能仅仅依靠外形、颜色、香味等方面判断。有几个湖南在广东打工的农民，自以为吃野生菇很有经验，结果吃了毒菇中了毒后还说：为什么同样的菇，在湖南没有毒，到了广东就有毒了？广东一位专家的答复说，因为广东环境条件与湖南不同。我认为这样的答复太草率，菇是否有毒，是遗传基因决定的，不可能是环境条件引起的（农药、除草剂等引起的残留除外），有的农民凭经验认为湖南和广东是同一种菇，其实有些有毒菇与无毒菇的外形差异并不明显，有些研究菇分类的专家也没有把握辨认，因此，单凭老经验是靠不住的。

三是发生野生菇中毒后，应及时抢救。万一误食毒菇，一般会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施。情况紧急，来不及送医院时，还可将手指伸进咽喉催吐，或大量饮水以减少毒素进入内脏。有报道说，50克重的白毒伞所含的毒素足以毒死一个成年人，死亡率可达90%。所以误食毒菇立即送医院抢救，是最有效办法。

毒菇品种不同表现的中毒症状也各异，通常有四种类型：如毒鹅膏菌等毒菇属于肝损害型；蛤蟆菌等毒菇属于神经致幻型，常出现副交感神经兴奋为主的症状；鹿花菌等毒菇会出现溶血型中毒症状；红菇属、乳菇属、口蘑属等毒菇属于胃肠毒型。虽然种类不同含有不同的毒素，但是同一毒素可藏在不同的毒菇中，或同一种毒菇含有多种毒素，所以，当误食毒菇常出现混合症状时，更应该尽快送医院抢救，以免耽误时间。