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韭芽是将青韭收割，然后用瓦筒或其他覆盖物罩住韭墩，使得韭菜在不见阳光的情况下生长出地面，待长至30cm以上，将覆盖物去除用刀切割下即可。但培育韭黄或韭菜行距要适当放宽，以便培土和罩瓦筒等，收割后应该立即施重肥，并且在一年中收割次数要比收青韭少1-2次，以防早衰。目前郊区菜农用黑膜，在高温阶段培育韭黄，方法比较简单，只要不漏光，上面覆盖3-4cm稻草，效果也很好。
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