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姜不耐低温，10℃以下易受冷害，高于20℃则发芽和腐烂，姜的适宜贮藏温度为13℃，相对湿度保持在85%左右。贮藏方法主要有：1.窖藏——适合山区高燥地区；2.沙藏——按一层沙，1-2层姜，堆成高1米、宽1米的长方形堆，四周用湿沙密封，温度保持在11-13℃，空气相对湿度90-95%，可用此法贮藏1-2年。
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