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银耳又称白木耳,是一种胶质半透明、柔软且有弹性的食用菌和药用菌。好的干品呈角质,硬而脆,米白色或黄色。银耳容易吸水,一般用热水发泡,时间不宜过长。好的银耳发泡准备羹汤时,容易煮到又软又糯,且呈粘稠状态。用硫磺熏蒸过的银耳,会使颜色洁白,但泡发后久煮不烂,口感爽脆,而且氧化硫超标,不利人体健康。若银耳颜色偏黄而黯淡,则由于存放期过长而引起。

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