买来的大米淘洗时手上有油腻感，是怎么回事？

大米是人们的主食，品质好坏对人的身体健康影响很大。通常，人们把当年收获的稻谷加工成的大米称为新米。新米一般晶莹剔透、光泽度高，淘洗时感觉有点沉。烧煮时，由于其胀性小，水不能过多。用新米煮饭，开锅时清香四溢，而煮熟后的饭粒发亮、糯性大，吃起来更是有嚼劲且营养丰富，冷却后依然柔软。陈米则为存放一年以上的稻谷所碾成的米粒。人们平时食用的多为陈米，但只要符合国家标准，是安全的。在温度、湿度和微生物的共同作用下，稻谷储藏的时间越长，其稻米中的游离性脂肪酸、各种有机酸和挥发性物质就会越多，产生陈米气和酸味。所以相比新米，陈米色泽灰暗，烧煮时胀性变大、吸水增加，黏性下降，口感相对差，冷却后会变得较硬。

由于人们在市场上购买大米时一般难以直接从感官上鉴别米的质量，所以有个别不法商贩就用陈米甚至是多年陈米冒充新米。其主要手法就是在陈米中掺食用油、矿物油或白蜡油进行抛光处理，这种米看起来顺眼，淘洗时有油腻感，吃起来味道差。因为矿物油为工业用油，可能含有重金属、苯等物质。这些物质进入人体后会危及人的神经系统，诱发神经系统疾病，长期食用对人体有害。

根据上海市食安办、市食药监局近日发布的《上海市2014年食品安全状况报告（白皮书）》，将对全市17个区县500个点的粮食等十大类食品和食用农产品实施信息追溯管理，建议你以后前往这些指定地点购买大米等十大类食品。购买时，仔细查看包装，了解厂家、品牌、等级、生产日期等信息。一旦有什么异常状况，可立即报告市食安办、市食药监局等有关部门。