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落葵是什么蔬菜?

2023-12-22 16:10 作者:李先生  

落葵又名木耳菜、紫角叶。为落葵科落葵属的一年生蔓性植物,茎缠绕,叶肉质,在热带可多年生。原产中国南方、印度等***带地区。中国栽培历史悠久。目前在非洲、美洲、中国南方各省栽培较多,在中国北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。

落葵茎为缠绕性的肉质茎、分枝性强,淡紫色或绿色。落葵喜温暖湿润和半阴环境,不耐寒, 怕霜冻, 耐高温多湿,适应性强,对土壤要求不严,最适宜在肥沃疏松和排水良好的沙壤土中并略有遮阴处生长尤好。

落葵为高温短日照作物,喜温暖,不耐寒。生长发育适温为25~30℃。发芽出苗始温为15℃,在35℃以上的高温,只要不缺水,仍能正常生长发育。其耐热、耐湿性均较强,高温多雨季节仍生长良好。故在中国各地均可安全越夏。多数地区在高温多雨季节生长更旺盛,是江南7、8、9月雨季的重要淡季蔬菜。

1.类型与品种

落葵分为红梗落葵、白梗落葵和阔叶落葵。皆为蔓生,茎光滑,肉质,无毛,分枝力强,长达数米。红梗落葵茎紫红色,白梗落葵茎绿白色。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

红梗落葵:原产中国。茎叶均带紫红色,茎长2米,叶小,卵圆形,花紫色。

白梗落葵:原产印度。茎叶绿色,花白色。形态与红梗落葵相似。

阔叶落葵:原产于亚洲热带及中国海南。叶阔大,产量高,中国引入法国栽培。

2.落葵营养与食用

其幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。该菜鲜嫩软滑,营养丰富,有清热解毒、利尿通便、健脑、降低胆固醇等作用。落葵的营养价值很高,每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2.05克、磷290毫克、铁22毫克,还含有胡萝卜素45.5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1.02克。

落葵作蔬菜的食用方法以嫩茎叶供食,可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。

  
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