柿子如何脱涩？

柿子分硬柿和软柿两种。

一、硬柿的脱涩方法：1.温水脱涩法，用35－40℃水，将柿子浸16－18小时即可脱涩，但是，脱涩柿子要尽快处理掉，时间长了容易烂果。 2.在南方可用水缸里的常温水浸5－7天，这种脱涩后的柿子也要尽快处理掉。 3.石灰水脱涩法，100公斤柿子用7公斤生石灰，先将生石灰加水搅拌成石灰乳，以石灰水淹没柿子为准，并保持在20－25℃的温度，3－4天即可脱涩。

二、软柿的脱涩方法：1.将柿子与其他苹果、梨等成熟水果混放在密室内，5－7天即可脱涩。 2.用酒精脱涩，在密闭的房间内或容器里，在柿子上喷一些75％的酒精，然后盖塑料膜等物密封，这样在20℃条件下，9天即可脱涩。 3.乙烯利处理法，用250－500ppm乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作展着剂，喷柿子潮湿后放置室内，待3－5天即可脱涩。或者连筐带果浸入乙烯利溶液中3分钟，8－10天即可脱涩成熟。目前，商业上一般都用乙烯利催熟脱涩。